第138章 羊汤生意下滑，大家出主意

午后，忙过了中午的阶段，林家众人连同桂花婶子和杏儿，都聚在了铺子的大厅里。

林桑将羊杂汤销量下滑的情况说了，开门见山道：“天热了，咱们的羊汤生意受影响是必然的，大家伙都想想，咱们还能添些什么适合天热吃的食？既要做得来，也要码头上的工友们喜欢吃、少花钱能吃饱的。”

王氏首先开口：“要不，咱们多做些凉拌菜？拍黄瓜、拌三丝什么的，清爽可口。”

林柏摇头：“娘，光吃凉拌菜不顶饿啊，工友们干活累，得吃实在的。”

周大娘提议：“那……熬些绿豆汤、酸梅汤解暑？便宜卖，也能赚点。”

林桑考虑了一下：“解暑汤水可以备着，但估计赚头不大，主要还是得靠能当主食的吃食。”

桂花婶子想了想：“要不，做凉面？过水的面条，拌上酱料和菜码，应该能好吃。”

这主意不错，大家都点头，但林桑又想到一个问题：“凉面是好，但面条容易坨，放久了口感就差，咱们这忙起来，怕是顾不上一直煮面过水。”

众人你一言我一语，出了不少主意，却又被现实的操作难度、成本或者口味问题一一否决。

气氛渐渐有些沉闷，大家都皱起了眉头，一时没了思路。

就在一片沉默中，坐在最后面，一直安静听着的杏儿，忽然怯生生地举了举手，小声说道：“我……我倒是知道一种吃食，不知道……行不行。”

众人的目光一下子都集中到她身上，林桑鼓励地看着她：“杏儿姐，你说说看。”

杏儿受到鼓励，深吸一口气，努力清晰地描述：“以前……在我前头那家的时候，他家的远嫁小姑子回来探亲，做过一种吃食给我们尝鲜，说是她从很远地方的婆家那边偷学来的。

那个东西……看起来像半透明的薄皮，亮晶晶的，切成长条，拌上醋、蒜水、酱料和黄瓜丝，吃起来冰冰凉凉，又滑溜又筋道，特别爽口。

当时她是配着烤的干饼子一起吃的，既能当菜，也能当饭，我们当时都觉得新奇又好吃。”

大家听得面面相觑，光是听描述，实在想象不出那是什么样子，林柏疑惑：“半透明的皮？用啥做的？能吃饱吗？”

杏儿连忙解释：“是用面粉洗出来的！我当时在厨房烧火，偷偷看了全程，就是把面粉和成面团，然后放在水里反复揉搓、清洗，最后剩下的一小团是面筋，可以蒸熟了吃，而那洗出来的白浆水，静置后倒掉上面的清水，用底下沉淀的粉浆在热锅里一抹，就能烙成一张张透明的皮子！做法不算难，就是费点工夫，但是那东西可以一做一大盆，直接现吃现拌就行，不浪费工夫。”

林桑听得眼睛渐渐亮了起来！面粉做的，清爽筋道，还能配饼子当主食！这听起来完全符合码头上工友们在炎热天气下的需求！

她立刻追问：“杏儿姐，你记得具体怎么做吗？我们现在能不能试试？”

杏儿见林桑感兴趣，也有了信心，点头道：“我记得大概步骤，我们可以去厨房试试！这东西，主要就是面粉和水，成本不高，应该能行！”

“好！”林桑一拍手，之前的愁绪一扫而空，取而代之的是尝试新事物的兴奋，“那我们现在就动手试试！杏儿姐，你来指挥，我们都听你的！”

说着，众人也顾不上休息了，一股脑儿涌进了本就狭小的后厨。

林桑让杏儿站在主位，自己和王氏等人给她打下手，林柏则负责照看外面的动静。

杏儿深吸一口气，努力回忆之前看到的每一个细节，她先让林桑舀了两大碗白面倒入盆中，自己则慢慢往里面加水，一边加一边用手搅拌。

“我记得……小姑子说，面团要和得硬一些，这样后面才好洗。”

王氏在一旁看着，补充道：“对，和面讲究‘三光’，面光、盆光、手光，杏儿，你慢慢来，不着急。”

面团在和面盆里被反复揉捏，渐渐变得光滑，杏儿将它放在盆里，盖上湿布：“要……要醒一会儿面。”

等待的时间里，大家都有些忐忑和期待，约莫过了两炷香的功夫，杏儿将醒好的面团取出，放入一个更大的盆里，倒入清水，水面刚没过面团。

“接下来就是洗了，”杏儿说着，双手放入水中，开始模仿记忆中的动作，轻轻地抓捏、揉搓面团。

清澈的水很快变得浑浊乳白。

“这……这面里的精华岂不是都洗到水里去了？”周大娘看着那盆白浆水，心疼地直咂嘴。

杏儿解释道：“大娘，洗出来的就是我们要用的粉浆，盆里剩下的那一小团，叫做面筋，蒸熟了也能吃，很有嚼劲的。”

众人恍然，觉得这做法着实新奇。

杏儿继续揉搓，反复换了几次清水，直到搓洗出来的水变得清澈，盆里果然只剩下一小团淡黄色、充满弹性和孔洞的面团——这就是生面筋了。

林桑赶紧将面筋拿到一旁，按照杏儿的指点，放在小碟里，准备上锅蒸熟。

接下来是关键的一步——处理粉浆，杏儿指挥林柏将几盆洗出来的浓白粉浆集中到一个大盆里，然后静静地放置。

“要沉淀至少一个时辰，让粉都沉到底下，到时候把上面的清水小心地舀掉就行。”

等待沉淀的过程格外漫长，期间大家又忙活了一阵晚市的准备，一个多时辰后，粉浆果然分层了，上层是略显淡黄的清水，下层是浓稠雪白的淀粉浆。

杏儿小心翼翼地将上层的清水撇去大半，留下底部浓稠的粉浆，她用勺子搅动了一下，粉浆均匀细腻。

“应该……应该就是这样了，”她语气不太确定。

第一次尝试烙制开始了，王氏负责烧火，将大铁锅烧热，刷上一层薄薄的油，杏儿舀起一勺粉浆，倒入热锅中，然后迅速转动锅子，想让粉浆均匀铺开。

然而，火候没掌握好，锅太热，粉浆倒下去立刻凝固，厚薄不均，边缘还翘了起来，揭下来一看，厚的地方夹生，薄的地方已经焦糊，破破烂烂，完全不成形。


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