第139章 试做炸食
“可不是咋的，吓的我和当家的套上车就往外走。
我那心都提到了嗓子眼，想着方嫂子以前和我说过买私盐的路子，今天八成也是去买的私盐，就怕嫂子也被人抓个正着。
在官道上找了嫂子和金香妹子半天，也没找到，当家的才赶车回了抚州城。”
方嫂子拍拍胸口，“听你这么一说，我今儿还真是运道好。
刚买完，就听到有人吼了一嗓子，要抓卖私盐的。
卖盐的那小伙呲溜一下就跑走了。
我带着两个孩子躲在一边装作没卖过，那些提着刀的应该都是官差，直接从我前面跑过去。
当时吓的我呀，大气都不敢出。
忙颠的带着孩子往外跑。
出来也是在官道上找了两个妹子一会，没找到，就带着孩子搭了车回城。”
总算有惊无险，三人都暗自庆幸。
又看了看阮金香买的毛驴，夸了几句买的合算，方嫂子回了家，阮金香则是和郑嫂子去了郑家，和郑木匠订做了一个驴车。
才回了小院。
毛驴被阮金香拴到了鸡棚里，还挡了两个草帘子保暖。
鸡棚的棚顶不到一人高，养鸡刚刚好，毛驴在里面就有些窄小，阮金香想着哪日去牙行问问，她能不能在院子里再搭个棚子。
毕竟是租住的小院 ，动工还是要得了房主的准许。
不是自己的院子，就是这样不便利。
算计着手中的银钱，倒是够买一个靠近城边的小院，可住的太偏远她在城里做买卖也不方便。
打算这几日就用硅胶假皮“易容”，她再倒卖一次绿叶子菜。
凑齐买小院的钱倒是不会花费多少功夫。
现在就开始暗暗留意合适的小院。
等明年开春，她做买卖也有好一阵子了，又是馒头小拌菜，钧小子学馆外的生意这两日她就准备开始了，到时候她有银钱买小院，也不会引人怀疑，多说就是感叹小买卖赚钱罢了。
今天受了这一场惊吓，两个孩子也是被吓到，都不如往日活泼。
下午阮金香索性就陪着孩子，教他们认字，写字，哪也没去。
晚食还琢磨着，试做了一下鸡排和鸡米花。
前几日买的那两只鸡，她已经拔毛去内脏，收拾的干干净净。
想着这两日就会做，就没把鸡冻到外面的雪堆里，西屋不烧火冰冷放东西也不会坏，就把鸡扣在盆里放到了西屋。
之前和田姐学的那一道酱料，还有一道蘸料，前两日她已经试着做了出来。
酱料都是买的那边的各种酱熬制，稀酱糊糊里只能看到干辣子碎和做酱的黄豆瓣，其他什么都分辨不出，她也就放心使用那边的酱。
味道和田姐做出来的一样鲜美。
倒是蘸料，为了口感有些要捣成大颗粒，这边没有的配料，她怕万一被哪位精通烹饪的大厨吃到她卖的吃食被一眼认出，没有找到平替的料就没放。
味道差着一些，但是那种浓醇淳厚多层次的辛香口感，一点都不差。
今天先试着做一只鸡。
把鸡皮去掉，把鸡胸和鸡腿的肉都剔下来。
再把两个鸡翅膀也剁下来。
剩下的就是鸡头鸡脖子鸡骨架，没什么肉，放到了一边，留着晚食做一个辣炒鸡架，味道也不错。
她在学校门口的小食街看到过一个小吃车，就是专门卖炸鸡翅的。
鸡翅一分为三，留下翅膀根，翅中，剩下的鸡翅尖没什么肉，也扔到了装鸡脖子那些的盆里。
一只鸡剔下来两大块鸡胸肉，把每块鸡胸肉都用磨刀片成等厚的三大片。
肉片的两面都用刀背拍散，拍完的鸡胸肉片，肉有些糊烂，肉片却比之前大了一小半。
这就是做鸡排最基础的食材。
接下来，就是腌制。
葱切段，姜切厚片，用刀拍成松散状，用温水浸泡的时候，就更容易泡出汁，做成葱姜水。
她记录下来的腌制法子，是用孜然粉，胡椒粉，盐，白糖，味精，生抽，还有葱姜蒜水腌制鸡胸肉片。
味精可以用豉平替，生抽可以用酱油平替。
至于孜然粉，她那日卖完馒头小拌菜就去了南北货铺子，在最角落的木格子里找到，她这边叫：安息茴香。
是外域传到大雍，价格不是极贵，但也不便宜，二百文一斤。
倒是胡椒粉，又让她发现了一桩倒卖的暴利买卖。
大雍虽不像前朝，有一两胡椒一两金的说法，但胡椒也是价格极贵。
之前做的吃食都没用到过胡椒，她也就没特意去找过这一味料。
学了腌制鸡排的法子，她就去嘉禾超市特意找了一下胡椒，200g重的是19.9元。
她会用那边的托盘称，自然知道g就表示克重，这样算下来，那边就是五十块左右一斤。
而她这边，南北货铺子的胡椒价格是一两银子一两，是两不是斤！
一斤胡椒的价格，就是十六两银子。
而药铺，比这个价格还要略贵一些。
而本钱，就是几十斤粗米的价格。
比绿叶子菜，还要暴利。
而且，也是没有时节性的，可以隔一段时间就做一次的买卖。
她已经打算着，倒卖绿叶子菜那日，还要倒卖一下姜和胡椒，看看药铺和南北货铺子的收购价格。
鸡胸肉片先放到一边腌制。
阮金香又开始处理鸡腿肉。
先切成半寸大小的丁块，是做鸡米花的原料。
与腌制鸡排的法子略有不同。
这个做的是蒜香的口味。
用生抽，胡椒粉，盐腌制，再放少量的黄酒，最后放上蒜末，蒜末不要太碎。
鸡翅根和翅中，她也用了这个法子腌制，也做成蒜香的口味。
腌制好原料，就开始调面糊。
先用水和鸡蛋和面，搅成稀薄状的面糊，放在一边备用。
再准备半小盆面，面里加小苏打和泡打粉，把面和成稀松的小絮状，再用手搓成细碎的小面疙瘩。
这两样，是裹鸡排用的。
再调制一份面糊，是裹鸡米花和鸡翅用的。
面粉二份，淀粉一份，用水调成稀面糊，面糊里再少放点油，搅拌均匀放在一旁备用。
淀粉，用的是小麦淀粉，在她这边叫澄粉，糕点铺子也有在用。
小锅里倒上半锅油，烧热就开始做炸食。
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