第116章 翠条倾覆野，满席耀金澜（3K第一更

【哈？？什么东西？开了吧！】

    【不知道发生了什么，但此刻，我已经直挺挺的跪下了。】

    【好好看啊，不管好不好吃，颜值确实拉满了。】

    【根据我多年视监网上各大美食博主的经验来看，能在这么短时间做出这种造型的，基本上不会难吃。】

    【夏鸣？又是他！】

    直播间的观众难得看到一个完全独立于日常饮食之外的东西，此刻都显得比较兴奋。

    但场中的评委却是有点不知道该从哪下手

    主要是他们为了保持安静，不能开口问，夏鸣也没做个示范。

    就在他们思考该从哪个地方开始吃时，夏鸣心里也觉得直播拍的差不多了，于是无声的走到了最年轻的那个评委面前。

    然后，他点头示意评委将勺子递给自己

    年轻评委犹豫了一下，还是将勺子递了过去。

    只见夏鸣拿起勺子，对着挂满金线的树比了比，然后找了一个中间偏下的位置，直接用勺子敲了一下。

    只见在这一敲击之下，整颗树先是一抖，而后沿着敲击的位置开始崩解.

    随着树倒下，上面的金丝也随着坠落开始舞动，最终与树的废墟一起，将珍珠与炒饭全部盖住。

    霎时间，整个盘子里的金柳消失不见，只余下还在微微颤动的金丝。

    看到这一幕，「苏菜评委」与「浙菜评委」连连点头。

    要知道，八大菜系中，苏菜最为看重刀工，浙菜最为看重文化底蕴，夏鸣这一手在他们看来，绝对是加分项。

    特别是苏菜的评委，是一个年级颇大的老师傅，在树木崩解时，他就发现了。

    其实不是敲击导致树木崩解，而是他们眼中的树木，本就是用一块一块的碎锅巴拼凑起来的。

    “应该是先用细长的锅巴做了一个类似「3D纸插圣诞树」的十字，然后将其放到堆积起来并中空的锅巴碎块上，之后用金丝保持平衡。”

    “因为底下的结构本身就是堆砌的，可能里面只模糊的用一点点蛋液或者米饭当做粘黏剂，所以其结构本质上就是脆弱的。”

    “使用勺子敲击时，平衡被打破，底下的锅巴碎块率先崩塌，上面的十字树杈像锅盖一样落下，万千金丝恰好落在底下，将珍珠盖住。”

    “绝了，真绝了，如此巧思，简直令人叹为观止！”

    苏菜评委觉得这道菜可以有无数种延伸，只要这稳定结构的手法不变，上面底下的食材都能更换。

    “妙，真是太妙了！”

    苏菜评委甚至觉得这道菜的味道在此刻都没有那么重要了，就这份创意与实践力，打个95分绝对不过分。

    他也不相信，能做到这样操作的选手，会把这道菜做的难吃到哪去。

    站在浙菜评委的视角里，这面前的菜就又是另外一副光景了。

    “如果说一开始是「风摇金线柳，珍珠落玉盘」的话，那随着鬼斧神工的一敲，此刻菜肴的意境已经发生了变化。”

    “恰是「翠条倾覆野，满席耀金澜」.雅，实在太雅了.”

    “这选手叫夏鸣是吧，这绝对是一个做浙菜的好苗子啊，赛后我得去问问，这是哪家的后生.看能不能收到这边来带带.”

    在浙菜评委的眼中，食材就应该发挥它应有的特色。

    简单又如何？

    当年一块三线猪五花，不也让苏东坡写下了《猪肉颂》

    所谓是柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美~

    并不是说无法实现料理的升级，就可以用食材不足去当做理由。

    哪怕是蛋与米饭这样寻常的食材，不也能在这个叫夏鸣的选手手中，绽放光彩吗？

    评委如何思考，网友无法通过视频完全得知。

    但夏鸣这一手「烹艺」，确实让所有网友都惊叹不已。

    【完了，鸡蛋和饭做成了我吃不起的样子，不行，我得@沪.】

    【别@了，我自己来了，吃不起，这个真吃不起】

    【成本4块，手艺9000块，打个折，收你8888不过分吧！】

    【还是太小家子气了，我提议加个1，加在后面！】

    【我已经截图了，@南巷不爱吃饭，来活了！】

    【我还是有点不理解，这底下的锅巴是怎么能成型的啊！怎么想都不科学啊！】

    就在网友惊叹之时，夏鸣将盘子朝着评委推了一推。

    中间的苏菜评委直接会意，夏鸣这是不打算分成小份了，要他们自己用勺子吃的意思。

    要这是一道蛋炒饭，那在座评委高低得说道说道，但既然已经做成了这样，其实走两步，也不是不能接受。

    两边评委一看是这个情况，也站起身来走到盘子面前。

    然后一人一勺，尽可能的将内部的料理部分全部包裹进去。

    「粤菜评委」看着勺子中的金丝点了点头。

    其实这金丝就是「黄金蛋丝」，本质上是用蛋黄，加入油锅后，进行快速翻动最终形成的产物。

    在很多菜系中都有使用，难度系数会比炸蛋高一些。

    好的「黄金蛋丝」要做到如同丝线一样根根分明，眼前夏鸣做的这「黄金蛋丝」的粗细是完全符合了这个标准。

    用手稍微点了点丝线，「粤菜评委」发现蛋丝轻盈，中间空气层略厚，他都能想象这蛋丝进入口中的绵密感。

    只凭着蛋丝，就抵过不知多少选手的蛋炒饭。

    不过，更让粤菜评委在意的却是一开始散落在底下的珍珠。

    眉头微微一挑，评委将这勺料理放入口中，随着其刚一入口，率先感受到的就是金丝口感。

    这口感有点像是蛋味的咸肉松，但没有那么韧，能吃出鸡蛋独有的味道。

    也就是在吃到了金丝的同时，评委感觉嘴里很多珍珠在跳跃。

    他心里很清楚，这里面所谓的珍珠，其实是一道极为考验厨师勺功的料理，叫做「珍珠蛋白」。

    一般做法是取蛋白液，加入牛奶，一点点面粉或者淀粉，然后在适度的油锅里推成珍珠状。

    从基础手法上来说，与白珩的芙蓉蛋白手法类似，但难度更高。

    更何况，夏鸣是用的纯蛋白。

    没有牛奶，只要操作略微失误，就会导致珍珠不够白，没有淀粉做一丝基础定型，难度更是翻倍上升。

    就粤菜评委自己，在做这道「珍珠蛋白」时，都得加牛奶，不然也可能会做不到纯白。

    但夏鸣这个几乎已经是纯白了，在没有牛奶的情况下，已经是绝对的极致了。

    别看这些珍珠没什么味道，但其实与金丝搭配，极大丰富了入口料理的层次，从舌尖的观感上来类比的话，就像是喝了一口带着蛋白味道的西米露。

    但和西米露不同的一点在于，这珍珠滑嫩异常，与金丝的绵密大不相同。

    虽然没有调味，但吃下去依然能清晰的感受到蛋白的鲜爽。

    就在两种口感混合交错之时，米粒的闯入，又给味道增添了一丝灶火气，别看炒出来白皙，但吃下去米粒的外壳却依然有微微焦厚感。

    “这大概率是用「水炒」，或者用一点点「蛋液」，经过小火慢炒制作而成的。”

    “虽然没有油感，但却与蛋丝相得益彰。”

    他觉得，夏鸣不用油炒，一是为了看起来好看，二怕是为了搭配蛋丝，使得它不那么油腻。

    最后就是锅巴的硬了，脆度虽然稍稍失去了一分，但搭配蛋白也可是做到对比清晰。

    “整道料理其实细说起来，也就是一个正常的咸口，也就炒米饭里透出一丝丝的甜。”

    “从味型上来说，简单了一些，但这也是材料所限。”

    “可从口感上来说，金丝的绵软，珍珠蛋白的嫩滑，米粒的清爽，搭配锅巴的焦香。”

    “四种层次，叠加融合，可堪为极品！”

    “能在这么短的时间内，清晰思路，甚至还下意识的去顾忌味道平衡.”

    “何等天才.”

    粤菜评委深深的看了夏鸣胸牌一眼，他觉得，这次新厨争霸赛最大的黑马，可能就是面前的夏鸣了。

    川菜评委此刻也是长舒了一口气。

    卖相，创意，口感，除了在赛场内无法分辨清晰的香味外，其余全都做到了极致.

    “这下有点麻烦了打多少分合适呢”

    此刻，他的想法，恰好是在场其他评委的想法。

    要是按寻常情况来计算，哪怕他们有些分歧，也总有两位会比较早下定论。

    但面对夏鸣的这道料理，他们却在纠结。

    从一个评委的角度来看，无论一道料理做成什么样子，都不应该给满分。

    因为一旦给了满分，就相当于承认，在此刻，这道料理完美无缺.

    但从另一个角度来说，在夏鸣这个年纪，只用鸡蛋和饭就做出了这样的料理，给95分肯定也是说不过去的。

    八位评委将脑海中遇到的与夏鸣年纪相仿的厨师都过了一遍，最终依然无法举牌。

    但根据流程来说，评委必须要在规定时间内打出分数，不然就是对后面的选手不公平。

    纠结了半天，还是最年轻的湘菜师傅先冲了一手，直接给夏鸣打出了100分。

    其他评委见状也是倒吸一口凉气.

    半晌后，徽菜师傅还是忍了一手，给夏鸣打出了96分.

    其他评委一看两人分数，心下也是有了计较，很快就举出了他们的分数。

    【鲁菜评委：97.5分】

    【川菜评委：98分】

    【粤菜评委：100分】

    【苏菜评委：98.5分】

    【闽菜评委：96.5分】

    【浙菜评委：99.1分】

    【湘菜评委：100分】

    【徽菜评委：96分】

    去除掉一个最高分100分，去除掉一个最低分96分。

    最终，夏鸣这轮获得的综合分来到了惊人的「98.3分（小数点后1位四舍五入取整）」

    看到这个分数，直播间直接沸腾了！！！

    (本章完)


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