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第475章 滴滴找坐


方军就是来凑热闹的,没想到老爸看到他过来,还想要抓壮丁,让他去上手。

开玩笑,他当年学厨艺的时候,挨过的骂已经够了。

本来资质就不行,现在还要继续学,那还了得。

那不是要继续被骂。

所以,方军内心是拒绝的。

正好,卤味店那边的员工过来喊他,说是有一锅卤味出锅了,但是汤汁需要重新调配,让他去看看。

方军第一时间开溜了。

“爸,你先忙着,我去处理一下那边卤味,等我处理完了再过来哈。”

方爷爷本来还想让儿子再学学,俗话说得好,活到老学到老嘛。

以后孙子忙起来,儿子总归能多帮点忙。

结果儿子直接跑了。

如果不是考虑到儿子也一把年纪了,方爷爷真想给他来一个血脉压制的教训。

他给鸡肉茸放入一大锅汤汁里,小火慢慢熬,看着鸡肉茸慢慢从锅中浮到表面,一点一点成型。

在这个过程中,鸡肉茸很好的把浓汤里的杂质和浮油全都吸附到鸡肉茸里。

这里的关键就是火候,一直要小火慢慢来,但凡火大一点,鸡肉茸就无法成型,全都煮到汤汁里了,想想那结果,就不忍直视。

很快,一锅汤就在老爷子的手里,变的清澈见底。

不愧是做过主厨的,就是厉害。

“好啦,接下来的步骤就交给小商你了,我也就会这一步,其他的我不擅长。”

别说,能帮到这一步,老爷子已经很自豪的。

孙子做菜那功夫,要求忒高,简直是到了强迫症的地步,没那点功夫,还真帮不上忙。

厨房里这些,全都是孙子手把手教出来的。

幸亏他厨艺扎实,不然都不好意思说,自己做过主厨。

一锅汤是做好了,这就是开水白菜里的高汤。

这会儿就要做鸡豆花了。

还是用鸡肉茸,这会儿要把鸡肉茸煮的豆花那么嫩,方商把一大盆提前准备好的鸡肉茸拿过来。

他本来准备讲几句的,又一想,这一步太难了,光是讲几句怕是讲不清楚。

“我就不说了,你们好好看着就行。”

厨房里的人顿时就明白,这一块儿的难度了,上一次小老板说看着就行,还是灌汤黄鱼里的灌汤。

有些菜真的是,不上手做个百来十次,根本领会不到。

光说说,那纯粹就是,眼睛会了,手不会。

要不然小老板怎么会这么说。

“季师傅,你好好看着,所有人里,就你天赋最好了,我先去忙了,我那边比较忙。”

“我也要加油了,不然等下跟不上小老板的速度。”

“我一个点心师父,还是不用看这个了吧。”

看看就行,那天赋不行,还是摆烂吧。

一群人调侃了雄心壮志的季师傅几句,纷纷去忙自己的了。

只见方商把鸡肉茸分次缓慢地加入葱姜水,朝一个方向用力搅打,让鸡肉茸充分吃进水。

这个过程还有一个专业术语,交打水,是豆花嫩滑的关键。

等搅打完成后,他给里面加入鸡蛋清,土豆淀粉还有盐胡椒等调味品,继续朝着一个方向搅打到上劲儿。

让鸡肉茸成为均匀细腻,还带着一点流动性的鸡茸浆。

到了这个细腻度,就可以做鸡豆花了。

锅里的清汤已经烧至沸腾,这个温度要在90到95度之间,超过或者低了都不行,不过方商心里的完美温度,在92度。

“我觉得92度做出来的鸡豆花更嫩。”

季师傅:……

季师傅愣了下,这个度他把握不住啊!

他把鸡肉茸缓缓流入锅中,带其稍微凝固后,用勺子背面轻轻推动,然后用最小火慢慢煨制。

“这个时候的温度要在85度左右,不过85度最完美,上下浮动不能超过两度啊,不然豆花老嫩度就不对了。”

“啊!”季师傅眨眨眼,感觉自己有点呆,好像个新手一样,赶紧又嗯了一下,表示自己听明白了。

旁边那些觉得学不会,已经摆烂,自己忙起来的厨师们听到这话,顿时开始憋笑起来。

不用猜都能猜到,季师傅听到这卡温度卡的这么厉害的话,脸上的表情是多么的懵逼,多么的傻。

因为,要是他们也在那里听的话,他们也会是这个表情。

幸好撤的早,只要他们假装没听到,就不会显得他们太傻。

此时的大厅里,昨天说要吃官燕鸡豆花的食客,正看着菜单一阵激动。

能不激动吗?他想了好几个月了,总算等到这道菜。

“王大爷好厉害,好厉害,我昨天给他打电话,也就是想着,万一能行呢,多说了几句,没想到王大爷真的就搞定了,不愧是我们庞大粉丝群里最靓的老崽,膜拜,膜拜啊。”

跟他一起来的朋友,听到他这话,无语道:“敏哥,菜单上的菜是有了,但是咱们今天没取号啊,你在这里激动个什么劲儿,有菜没号,你不是还是一样吃不到。”

敏哥刚才还喜笑颜开,一副看我多厉害,我都牛逼的表情,这会儿笑容是光速在脸上消失,直接垮下脸来。

“我也没想到王大爷这么给力,我昨天跟他说,有官燕鸡豆花了,给方老爷子吹吹风,空军的时候多聊聊,结果今天菜就上桌了,怎么着咱也得有个过程吧,他也太给力了点,猝不防及啊。”

朋友吐槽道:“不是说钓鱼常空军吗?万一他们一直空军,一直聊,聊着聊着就想吃了呢,你就没考虑过。”

“我是没考虑过,现在,菜有了,后厨也在做了,但是我辛辛苦苦点的菜,自己没有号,你就说,怎么着吧。”

敏哥哀嚎一声,捂着脸,觉得自己有点小可怜。

朋友看他这样子,实在是想笑,但又觉得不厚道,狠狠的憋着。

想了想,朋友说:“要不,你打电话给王大爷,让他给你想办法,反正你还要付滴滴代传的钱,你再给他滴滴一下,滴滴找坐,怎么样?王大爷什么都厉害,帮你找个座位想必想想办法,也是能找到的。”

敏哥一想,好像也不是不行。

王大爷能力强关系网强,帮忙找个座位怎么了?

试试吧,万一成了呢。


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